职工食堂承包如何辨别真假鱼翅

　　现在的承包食堂越来越多，各大食堂承包商在饭菜制作上更是精美，这样才能抓住职工的胃，使得食堂承包经营能恒久。食堂承包工作人员需要在食物制作上有着丰富的经验，辨别食物真假是较基本的。现在就和大家分享下辨别真假鱼翅的要点吧。

　　食用鱼翅的历史作为中国传统的名贵食品之一，鱼翅是山珍海味中的一种， 鲍参翅肚 中的 翅 所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的鳍制成，通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。鲨鱼翅本身无味且营养价值不高。辨识方法：鱼翅一端翅针稍显圆粗，另一端翅针为渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。鱼翅经过烹调加工后呈现晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态饱满，有弹性，光泽度很高。

　　市场上销售的人造鱼翅，多以仿真鱼翅、素鱼翅和合成鱼翅名义销售。人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用原料加工而成，成品洁白、口感类似粉丝，烹调加工后无弹性，轻拉则断，光泽度差。人造鱼翅是人工切制而成，呈现出长短整齐、粗细均匀、根根清晰特征，没有翅肉。常州食堂托管表示鱼翅食用时有脆韧感，口感韧度高。人造鱼翅，或质地较硬，入口即断。

　　通过文章的介绍，想必大家对此真假鱼翅的辨别有所认识了，食堂承包经营更是要避免出现假鱼翅。毕竟这些都是入口的东西，食用不当，会对我们的身体造成伤害。希望我们的介绍对大家有帮助，请大家多多支持吧。